우리의 이야기.

베이커리

이야기는 2013년 말, 베이킹에 대한 애정에서 시작되었습니다. 치앙마이 님만의 25제곱미터 작은 공간에 작은 베이커리를 열었습니다. 이 공간은 빵을 굽는 작업장이자, 가족 농장에서 나는 농산물을 파는 작은 가게이기도 했습니다. 가게 앞 칠판에는 신선한 빵이 나오는 시간이 적혀 있었습니다. 테이블 세 개, 신선한 과일 스무디, 그리고 따뜻한 페이스트리. 그것이 매니프레쉬토의 시작이었습니다.

브렉퍼스트 가게

2018년, 은퇴 생활에 지친 아버지께서 닭을 키우기로 결심하셨습니다. 무려 200마리였습니다. 당시에는 좋은 생각처럼 보였지만, 닭 200마리가 낳는 달걀은 작은 베이커리가 다 쓰기엔 너무 많았습니다. 그래서 브렉퍼스트를 만들어 팔기 시작했습니다. 25제곱미터의 공간은 순식간에 주방이자 식당이자 베이커리가 되었습니다. 손님들은 좋아했고, 신선하고 자연 방사 방식으로 키운 우리 가족 농장의 달걀은 매니프레쉬토 요리의 중심이 되었습니다.

첫 번째 확장

2019년이 되자 작은 공간은 더 이상 우리를 감당할 수 없었습니다. 옆 매장으로 확장해 테이블을 늘리고, 제대로 된 주방을 갖추고, 치앙마이의 더위를 식혀줄 실내 에어컨도 설치했습니다. 더 넓은 주방이 생기면서 저온 훈제 바비큐를 선보이기 시작했고, 천천히 익힌 고기 요리는 브렉퍼스트 메뉴와 함께 빠르게 손님들의 사랑을 받았습니다.

그리고 팬데믹이 찾아왔습니다

그리고 팬데믹이 찾아왔습니다. 치앙마이의 다른 모든 레스토랑들처럼 우리도 힘든 시기를 보냈습니다. 하지만 손님들은 변함없이 찾아주셨고, 그 덕분에 버틸 수 있었습니다. 공급망 문제로 난(Nan) 지역의 가족 농장에서 달걀을 들여오기 어려워졌을 때, 더 가까운 곳에서 새로운 공급처를 찾았습니다. 치앙마이 매타(Mae Tha) 지역 농가의 유기농 자연 방사 달걀이었습니다. 작은 변화였지만, 지금까지도 함께하고 있는 현지 농부들과의 새로운 관계로 이어졌습니다.

오늘

지금도 매니프레쉬토는 치앙마이 님만의 가족 레스토랑이며, 테이블 세 개와 칠판 하나뿐이던 그때와 같은 정성으로 요리합니다. 일부 채소는 수경 재배로 직접 기르고, 유기농 자연 방사 달걀을 사용하며, 모든 요리에 진짜 재료만 씁니다. 10년이 넘는 시간이 지났지만, 우리는 여전히 당신의 동네 브렉퍼스트 가게입니다. 곧 만나뵙기를 바랍니다.